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| Le Safran ou Za?fran |
| La plus ch?re des ?pices !
L'?norme travail n?cessaire ? sa r?colte justifie le prix ?lev? de ce produit. Il faut, en effet, cueillir jusqu'? cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec.
Si le safran n'a pas beaucoup de go?t, il d?gage un d?licieux parfum et donne en outre aux aliments une couleur jaune vif tr?s estim?e. Il est tr?s employ? en cuisine tunisienne, il est indispensable, dans les rago?ts les pr?parations cuites au four ou entre deux feux, les r?tis des viande, de poulet ou de poisson.
Le safran permet de ne pas utiliser d'autres condiments, harissa, piment moulu ou tabil.
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